自然の恵みを感じる京都の草喰なかひがし

年に１，２回、食事のためだけに日帰りで京都に行きます。

銀閣寺道にある草喰なかひがしさんが目的地です！

 

こちらはカウンターのみの小さなお店で、予約が取れないことで有名なのですが

毎回季節の京都でとれる野菜（ご主人が山で取ってくるものもあるそう）

お魚などを、季節感たっぷりの料理にしていただけるんです(^^)

 

今回も珍しいお野菜がたくさん使われていたので覚書に・・・

 1月なのでお正月仕様です

 手前左から時計回りに

鹿とネギ、海苔で蛇の蛇腹を再現

黒豆

子持ち鮎の南蛮　筍の素揚げ

紅白なます

クロカワタケ？

ヒイラギ

紫蘇の実を巻いた赤かぶ

ごぼうと里芋

紅白のなますもこうすると素敵です！ 

 筍の素揚げごぼうチップスみたいで美味しい！

 ふきのとう、つくし、百合根の白和え

にが～くって美味しい！

 せりとすずなの白味噌汁

七草でおなじみすずなは小カブのことですね

この白味噌は奥さまのご実家のしま村の味噌なのですが

根菜で出汁をとってこの白味噌を使うと

コーンポタージュのような甘みとコクのあるお味噌汁になります♪

ブリのお作り

タンポポ、わさび菜、オランダガラシ

辛味大根とノビル、カンゾウ、ラディッシュ

ポン酢のムースとドライ醤油が添えてあります

 鯉の焼き物

レンコンに氷餅がまぶされたものと

鯉の鱗をカリカリに揚げたものに山椒がたっぷり

 炊合せ

イノシシ肉！筋は固いけど臭みもなく美味しかった

しゃくし菜（雪白体菜）白菜が普及する前はよく食べたれていたそう

金時人参（甘い！）、聖護院大根

 水菜とお揚げの炊いたん

シャキシャキしてない水菜も美味しい

 ブロッコリー、カリフラワーに赤かぶのおろし

 里芋、人参、レンコンの卯の花

里芋がトロリとして美味しい

お漬物

白菜、すぐき、赤かぶ、水菜、昆布

 ダイダイのゼリーに酒粕アイス、干し柿、イチゴ

下に敷いたユズリナの葉っぱとかけて代々譲る、という縁起の良いデザートに

 

どれもパワフルで、まさに草喰！野菜のパワーをいただきました！