野菜の重ね方で味わいは違うのか！？重ね煮

こんばんは！野菜ソムリエのティポです。

先日、マクロビオティックをされている方にお料理を教えてもらった際、

野菜の重ね方で、煮込んだ時の味わいが違うということだったのですが

内心「うそだぁ～」と思ってしまったので実験しました（笑）

教わったのは具だくさんのお味噌汁

陰性の強いものから重ねていくのがルールだそう。

私はマクロビオティックはあまり興味がないのですが

（というか陰とか陽とかルールがなんか不自然な気が・・・）

でもたしかにお味噌汁は美味しかったので

どういうことか気になったのです。

なので一つはマクロビ的重ね方

そしてもう一つ全く逆の重ね方で作ってみました。

使ったのは

タマネギ

長ネギ

人参

牛蒡

大根

カボチャ

レンコン

サトイモ

カブ

マクロビ的には、陰性の強い、水分が多い、上にぱぁ～っと伸びていくようなものが下

長ネギ

タマネギ

カブ

カボチャ

サトイモ

レンコン

大根

人参

牛蒡

・・・順番の自信ありませんが

 もう一つは真逆に重ねました。

 野菜の半分がかぶるくらいの出汁をいれて火にかけます。

 鍋も火加減も極力差がでないようにしました。

 ナチュラルハーモニーの天然菌のお味噌で味付け

見た目はほとんど同じ。

火の通り具合も同じ。

味は・・・

マクロビ的の方が、ちょっとまろやかかも！

というのも、長ネギとタマネギがトロトロに煮こまれていて、美味しい！

真逆の方は、ホントにわずかだけど、ネギの強さが出てるのかな・・・

ほんとにすこ～しの差だけども・・・

でもこれって、要は水分の多いものを下にする事になんか意味があるような。

あともしかしたらストウブとルクルーゼの違いかも？

でも逆に重ねた方も、よーく食べ比べないとわからないくらい美味しかった。

調べたら「重ね煮」ってすごく話題になっているんですね。

本来は、鍋底に僅かな塩と、一番上に塩をふって、水は入れないそうです。

上に伸びるエネルギーと、下に伸びるエネルギーの調和らしいです。 

まぁ理屈はともかく、どうせ煮るなら重ね煮のルールで煮た方が

間違いなく美味しくなるみたいです！