【レストラン日水土】自然栽培と天然菌が味わえるレストラン

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

昨年の話になってしまいますが

東銀座にあるナチュラルハーモニーのレストラン

日水土に、クリスマスディナーに行ってきました。

こちらがクリスマスディナーのメニュー♪

 セットのパンも天然酵母でとっても美味しいパンです。

 こちらは酒カス風味のグジェール

本来はチーズを使うソースを酒カスで！

酒カスって不思議とチーズみたいな風味なんですよね。

 塩麹漬け　酒匂さんの塩豚　サラダ仕立て

塩豚がこんなに～！！

下には黒大根やカブ、タマネギのマリネが隠れています。

お酢の具合がちょうどよくて美味しい～

 根菜のミルフィーユ

大根、レンコン、ゴボウ、サツマイモのローストに

カボチャのピュレと酒カスのソース、バルサミコソースがかかっています。

根菜とソースの自然な甘みがしみじみ美味しい♡

 魚介類の白菜ロール

 中にはズワイガニとタラ（だっかたな？）

下には小松菜となんとパクチーが隠れていました！

パクチーがとてもアクセントになって美味しかったです。

 仏ブレス産七面鳥のロースト

大きなお肉が３つも！

あっさりして美味しいお肉だったんですがお腹いっぱいで一つは旦那に・・・

ブロッコリー、バジル、人参のソースもキレイ

ブロッコリー、茎の部分がホントに臭みがなくて美味しい！

自然栽培のブロッコリーって本当に臭くないんですよね。

最近普通の慣行栽培のブロッコリー食べたら臭くてびっくりしました(^_^;)

アブラナ科の独特の臭み、ありますよね。

 最後はパティスリー・ユイの特製デザート♡

チョコのロールケーキに酒粕アイス、

イチゴのソースやメレンゲ、リンゴのコンポートなど

食感も味わいも楽しい一皿でした♪

旦那も大満足♡

美味しいのはもちろん、何より安心して食べられるのが大きいですね。

何も書いてないレストランだと

どこの何使ってるかヒヤヒヤしちゃいますから(^_^;)

こういうお店が増えてくれるといいな♡

自然栽培圃場の見学

 こんばんは。野菜ソムリエのティポです。

今日は自然栽培の圃場とは一体どんなものぞや！？

一度見てみたいなぁ～という願いが叶いました♡

 

山梨県は北杜市へはるばる行ってまいりました！

事前の注意で

・草が多いので手足がかくれる服装で

・虫が多いけれど殺さないように

などなど、こわい事を言われていたのですが

田舎育ちの私にはぜ～んぜん！むしろキレイな圃場に見えました ！

 実家の野放し状態の家庭菜園を見て免疫がついていたのかもしれない・・・

 8月終わりのこの時期にやっと一番果が完熟になってきたそうです。

（慣行農法で南のほうだと６月ごろには収穫できるそう）

これから１０月くらいまで収穫できるそうですよ！

ただ高く売れるのはより早く出した方・・・

だからどんどん旬を避けて、

いろんなものが一年中出回るようになってるんです。

野菜の栄養価が高まり、一番病気になりにくいのは

他ならぬ旬の時期なんです！！

つまり慣行栽培であっても農薬の量は少なくて済むんです。

なので旬のものを選ぶことが一番大事なんですね！

（もちろん産地によって旬は違います）

上の写真はチャドウィックチェリーという品種

全部自家採種したトマトです！

 みんなでモギモギ・・・

灼熱の太陽の下、熱いくらいのトマトをパクリ！

お、美味しい・・・！！

旦那もびっくりしていました。

それもそのはず、普段スーパーで買えるトマトは

かなり青い状態で収穫し、店頭に並ぶまで１週間近くもかかるため

完熟の美味しさは畑で取るしか味わえないんですね。

 こちらはサンマルツァーノ

 こちらはグリーンゼブラ

普段は生食よりも加熱向きとされる品種も

畑で食べると本当に美味しい！

しかも農薬を使っていないのに、本当に虫食いが少ないんです！

そして無理に成長させていないから

組織がぎゅっとしっかりしていて、味が濃厚。

形も変形が少ない！

やっぱり自分で畑持ちたいなぁ～！

やっぱり自然栽培を多くの人に知ってもらいたいなぁ～！

と強く感じる一日でした・・・

 こちらは大泉駅近くのパノラマ市場

季節の恵みがいっぱい！！

 なんともう！つがるりんごが出ていました！

だんだん早生のリンゴが美味しくなってきますね～(*^_^*)

 じゃがいもの種類がこんなに！

ざっと１０種類以上はありました！

 珍しいお野菜もたくさん！

こちらはランチに伺ったカフェピアニッシモの気まぐれランチプレート

基本的に動物性食品は使用しない

マクロビアン、ベジタリアンにも安心のお店。

夏休みとはいえお客さんでいっぱいでした。

真ん中のエビフライのようなものはなんと人参！

と～っても甘くておいしいフライでした♡

一見控えめに見えますが結構なボリュームで

お腹いっぱいになっちゃいました。

テラス席は木々が目の前に迫り

小川のせせらぎが聞こえる本当に素敵な空間でした。

すっかり北杜市のファンになってしまったのでした・・・(^^)

日水土 ヒミズツチ HI MIZU TUCHI 銀座

こんばんは。野菜ソムリエのティポです。

先日野菜ソムリエ友達と銀座にあるレストラン

「日水土 ヒミズツチ HI MIZU TUCHI 銀座」でランチをいただきました♪

このレストランは私が宅配を取っているナチュラルハーモニーの系列店で

自然栽培のお野菜、お米を使ったレストランなんです！

平日でも予約しないと入れないほど人気のようで、予約して行きましたが、

案の定入り口には「本日は予約でいっぱいです」との張り紙がありました。

店内はこじんまりとして席数も少ないので

確かにすぐ満席になってしまいそう。

ウッドベースで落ち着いた、ナチュラルな空間です。

ランチは「ハーモニーランチ日」￥1500を注文

アミューズとお野菜のプレートに、7分づき米とお味噌汁のセットですが

お隣を見るとお野菜プレートだけでも結構なボリューム！

しかもご飯とお味噌汁はおかわり自由だそう(^^)v

（アミューズ撮り忘れた！）

こちらが野菜プレート

 左奥から時計回りに

・トマトのガスパチョ

・ひじき

・切り干し大根のみかん酢（だったかな？）

・ナスのソテー

・大根のグラタン

・ジャガイモの味噌焼きと小松菜

・煮物

・カボチャとお豆のスパイシー煮込み

周りのソースは人参のソース

かなりうろ覚えです（笑）

こちらがおかわり自由のごはんとお味噌汁

最近その辺の外食だと「何使ってんのかな・・・」と

不安がよぎることが多いのですが

こちらのお店は安心していただけます！

そしてもちろん美味しいです♪

丁寧に食べたいやさしく美味しいお料理でした(*^_^*)

お肉、お魚のメインが入ったコースもあります！

こちらで使っているお野菜、お米、調味料は下のお店で購入出来ます。

１階は結市場という名前のお店で、スイーツも販売していました。

お菓子教室もやっているみたいなので 

機会があればぜひ参加してみたいです！

自然の恵みを感じる京都の草喰なかひがし

年に１，２回、食事のためだけに日帰りで京都に行きます。

銀閣寺道にある草喰なかひがしさんが目的地です！

 

こちらはカウンターのみの小さなお店で、予約が取れないことで有名なのですが

毎回季節の京都でとれる野菜（ご主人が山で取ってくるものもあるそう）

お魚などを、季節感たっぷりの料理にしていただけるんです(^^)

 

今回も珍しいお野菜がたくさん使われていたので覚書に・・・

 1月なのでお正月仕様です

 手前左から時計回りに

鹿とネギ、海苔で蛇の蛇腹を再現

黒豆

子持ち鮎の南蛮　筍の素揚げ

紅白なます

クロカワタケ？

ヒイラギ

紫蘇の実を巻いた赤かぶ

ごぼうと里芋

紅白のなますもこうすると素敵です！ 

 筍の素揚げごぼうチップスみたいで美味しい！

 ふきのとう、つくし、百合根の白和え

にが～くって美味しい！

 せりとすずなの白味噌汁

七草でおなじみすずなは小カブのことですね

この白味噌は奥さまのご実家のしま村の味噌なのですが

根菜で出汁をとってこの白味噌を使うと

コーンポタージュのような甘みとコクのあるお味噌汁になります♪

ブリのお作り

タンポポ、わさび菜、オランダガラシ

辛味大根とノビル、カンゾウ、ラディッシュ

ポン酢のムースとドライ醤油が添えてあります

 鯉の焼き物

レンコンに氷餅がまぶされたものと

鯉の鱗をカリカリに揚げたものに山椒がたっぷり

 炊合せ

イノシシ肉！筋は固いけど臭みもなく美味しかった

しゃくし菜（雪白体菜）白菜が普及する前はよく食べたれていたそう

金時人参（甘い！）、聖護院大根

 水菜とお揚げの炊いたん

シャキシャキしてない水菜も美味しい

 ブロッコリー、カリフラワーに赤かぶのおろし

 里芋、人参、レンコンの卯の花

里芋がトロリとして美味しい

お漬物

白菜、すぐき、赤かぶ、水菜、昆布

 ダイダイのゼリーに酒粕アイス、干し柿、イチゴ

下に敷いたユズリナの葉っぱとかけて代々譲る、という縁起の良いデザートに

 

どれもパワフルで、まさに草喰！野菜のパワーをいただきました！

 

 

 

 

リストランテ・アソ

今日はちょっと早めのクリスマスに

旦那とリストランテ・アソにランチに行きました(^^)

このレストラン、お庭がとっても素敵なんです！

奥に見えるガラス張りの建物の中で挙式ができる一軒家レストラン。

 

この雰囲気に一目惚れしたのと、

ル・ベスベさんと提携して私の実家のラナンキュラスが使えるという事で

３年前に挙式して以来の訪問です。

 

ひらまつ系列のレストランで挙式すると

メモワールドひらまつというメンバーになれて

ひらまつ系列のお店がすべていつでも２０％OFFで利用できるんです！

 

 

芸術的なお料理の数々が登場します・・・！

 

 こちらのパン、奥から

アンチョビのフォカッチャ、かぼちゃの種入全粒粉パン、ドライトマトのパン、クロワッサン、黒オリーブのパン、ローズマリーフォカッチャ、グリッシーニ

 白いんげん豆と海の幸のスープ

いろんなお野菜の味、あっまーいエビが美味しかった！

器も素敵！

 

 フォアグラのテリーヌとパルメザンチーズのエスプーマ
いちじくのコンポートを添えて
かなり濃厚ですので、マスカルポーネのパンケーキといっしょに頂きます。

 

 ブロッコリーと蟹のソースで和えたタリオリーニ
パプリカがカラフルで食感のアクセントにもなっていました。

 

 イベリコ豚の炭火焼きとフォアグラのソテー
黒トリュフ風味のリゾットと共に

これは美味しかった！！

ホワイトアスパラも、お塩が甘くてとっても美味！

トリュフの風味もとってもいい～（●＾o＾●）

 

 グラニータ

パイン、ライムのグラニータ

一気に口の中がリフレッシュされました！

 

クリスマスデザート

これは芸術品です！！！オーナメントがモチーフだそうです。

ホワイトチョコに赤いココアパウダーをまぶし

チョコムースとフランボワーズソースとマダガスカルさんバニラのアイスと・・・

とにかく美味しい美しい！

 

これでランチ￥５２５０はかなーりお得です！

休日は挙式で伺えないのが残念です・・・

ベスベさんでアレンジしていただいたラナンキュラス✧

ベジダイニング

今日は新宿のベジダイニングというお店におじゃましました。

野菜ソムリエが厳選した野菜を使ったお店だそうです。

 

そこでメニューを見て驚いたのが・・・

 私の故郷宮崎県綾町産の野菜を使ったメニューではないですか！！(^O^)

これは注文するしかないでしょう♪

綾産の野菜だと思うと美味しさもひとしおです(*´∀｀*)

 

こちらはバーニャカウダです。

手前のジャンボマッシュルーム 、生でもとっても美味しかったです♪

 あとは人参の後ろの桃カブっていうのが柔らかくて甘くて美味しかった！

 こちらはジャンボマッシュルームのステーキ！

手のひらくらいのビッグサイズ！！！

横から見たところw

わりとサクっとした歯切れで美味しかったです(^^)

ちょっとソースが濃かったかな・・・

 

さすがお野菜中心でこれだけでも結構お腹いっぱいになりました！

雰囲気はごく普通の居酒屋って感じですが女子会には最適ですね(^O^)

六本木リゴレット

今日は野菜ソムリエの同期の職場である
六本木ヒルズにあるリゴレットにおじゃましました♪
森ビル５階にあるお店は、この不景気のなか平日なのに超賑わいで
クラブのような雰囲気、店内の半分ほどは外国人、
綺羅びやかな女性とスーツを着た男性たち・・・まるでバブル期のよう（バブル期を知りませんがｗ）
普段新宿と渋谷、東横線の自宅の往復なので
こんな世界があるとは・・・さすがギロッポンですねｗ

メニューはイタリアン✕スパニッシュらしく
パスタ、ピザ、パエリヤ、ハンバーガー・・・etc
がっつりしたものが多いですが、外人が多いからか
野菜中心、ビーガン対応メニューもあったり、
カクテルはすべてノンアルコール対応だったりして
女性にもぴったりなお店でした！

バーニャカウダ

三浦の農家まで野菜を仕入れに行っているだけあって

どのお野菜も甘みがあって美味しかった！

 ピザもお野菜中心のものを２種

 エビのパエリヤはエビのおだしがきいててとっても幸せな味でした(*´▽｀*)

そして６人なのになぜか７人前のデザート（笑）

他にも豆腐のドレッシングを使ったビーガンサラダや
エビのアヒージョ、サーモンのカルパッチョ・・・いろいろ満腹食べて
一人３５００円くらいだったので、CPもとっても良いお店でした！