クリスマスに♡キウイの飾り切り

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

国産キウイが美味しい季節になりましたね♡

キウイの簡単な飾り切りをご紹介します

皮を使ってバラの花です

まずはヘタの周りをぐるっと一周

 ひねってヘタを取ります

 反対側をスライス

全部切らないように！

 そこからくるくる剥いていきます

 切れないようにクルクル・・・

 剥き終わったら端から巻き巻き

 巻き巻き・・・

 乗せたら完成！

おもてなしやパーティにいかがでしょう(^^)

フェンネルでお味噌汁

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

先日素敵なクリスマスパーティにご招待いただき

お料理に使われていたフェンネル

 オレンジと白身魚、フェンネルのサラダ

柑橘、魚介とフェンネルの相性はバツグンでした♡

フェンネルとディルの違いは良くわからなかったのですが

フェンネルのほうがクセが少ないようです

確かに香りはマイルドでほんのり甘みがあります

そのフェンネルをお土産にいただいたのですが

さてどうしたものか・・・(^o^;)

 お味噌汁に入れちゃいました

意外と合います！

卵と白菜、フェンネルのお味噌汁

お出汁も椎茸と昆布ですし、まさに和風です

ハーブをお味噌汁に入れたことはなかったけれど

ネギや青菜感覚でいただけました

クセの少ないフェンネルだったからかな？

ディルだとどうなんでしょう・・・

 わかりにくいですが右端の白い野菜がフェンネルの株元です

 どこかの撮影？ケータリング？

みたいな豪華パーティでした♡

素人とは思えない～！

スタイリングなどなどとっても勉強になりました。

私はペーパーアイテムを用意

使うお野菜をツリーに見立てて描いてみました

手前の小物はオール裏山で拾ってきたもの（笑）

1円もお金はかけていないけど好評でした(^^)

乾しいたけとカボスはこう使う！

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。
大分県産の乾（ほし）しいたけを学ぶイベントに参加してきました。

そこで学んだこと・・・
乾（ほし）しいたけは冷蔵庫で戻す戻す前に30分～天日干しすると栄養価UPカボスは皮面を下にして絞る（香りが移る）傘の内側が黒ずんでいないものを選ぶ大分産の乾しいたけはトレーサビリティナンバーまでついている大分県民は乾しいたけの戻し汁を毎朝飲んでいる・・・（！）

さっそく試しました。

冷蔵庫で戻した干し椎茸はそのまま塩をふってグリルへ

戻し汁は白醤油をひと垂らししてあたためお吸い物に

これだけで絶品です♡

宮崎産もいいけど大分産は日本一だそうです。

 会場は渋谷にあるパン屋さん、ゴントランシェリエでした。

和食に偏りがちな乾しいたけを、カジュアルフレンチでいただきました。

干し椎茸のキッシュ

干し椎茸のカレーパン、ドライトマトと干し椎茸のフォカッチャ

干し椎茸の戻し汁のソース

立派な原木も展示してありましたよ。

乾しいたけ、もっと生活に取り入れたいですね(^^)v

旬限定！落花生ご飯

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

毎年この時期楽しみにしているもの・・・

生落花生です♡

生落花生、つまり掘りたてのピーナッツです

カリッとしたピーナッツと違い

ホクホクして栗のような甘みがたまりません～！

 シンプルに茹でピーナッツも大好きですが

最近ハマっているのが落花生ご飯♪

殻から出して塩だけで炊き込むだけ

お米２合に塩小さじ２～３くらいでしょうか

これは何杯でも食べられてしまいます！

幸せ♡

ちなみに落花生にも品種がいくつかあって

一番上の写真はオオマサリという大粒の品種

一番多く出回っているのが半立という風味とコクがある品種

最近新しく改良された郷の香は

殻も薄皮も薄くて甘みもある美味しい品種

落花生の旬は短いので今のうちにたくさん食べておかなくては(^^)

長緑ナスのトロトロ田楽

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

最近色々なナスを見かけますね

ずんぐり丸いの、長～いの

緑の、白いの、ゼブラ柄の・・・

どんな食べ方がいいのかわからないものが多いですよね

特に緑のナスは見慣れないため、どんな味か質問されることが多いです

 こちらは長緑ナスという品種

加熱すると柔らかくとろっとした食感になるので

焼きナスやステーキがオススメ

 太さが均一なので、こんなひとくちサイズの田楽もいいですね

輪切りにしたら両面に塩を振って水分が出てくるまで置きます

水気をきって（ペーパーで拭いてもいいですが、面倒なので私は軽く絞って手で水をきります）

フライパンに少量の油を入れ、ナスの両面に油をまぶしてから火を点けます

※油が少なくて済むポイントです

後は両面をじっくり焼くだけ

塩コショウだけでも美味しいし

味噌とみりんを合わせたものをつけても

しょうが醤油でも

とにかくトロッと絶品です♡

美味しい写真の撮り方

こんにちは、野菜ソムリエのティポです。

写真って、食べ物や料理が美味しそうに見えるかどうか

ものすごく左右しますよね

お友達から「写真講座をやってほしい！」というお声をいただいたので

入門編の入門編をご紹介

光について

 この写真も悪くはないけど

なんか光がベタッとしていますよね？

フラッシュをたいたような・・・

こちらはどうでしょう？

光が溢れて奥に広がりを感じませんか？ 
最初の写真は真正面から光が当たっています
2枚目は左から光が当たっています
 

お料理を美味しく見せるには

自然光で逆光かサイド光がベターです

 ちなみに上の写真は左に窓があります

レフ板代わりに白いスチレンボードを立てています

白紙のノートなどなのでもOK

レフ板を置くと影が柔らかくなります 

「逆光で取ると写真が暗くなる」
とよく言われますが
露出を変えたり
iPhoneなんかでも被写体にタッチすると明るくなったりしますね
それにあとから補正すればいくらでも明るく出来ます

 同じ料理でも下のマットとアングルでこんなに印象が変わります

真上から取るとまるでELLE a tableみたい・・・なんて 

とにかく色々な角度から撮ってみることをオススメします♪

3色ジャガイモ食べ比べ

こんにちは、野菜ソムリエのティポです。

今日は珍しい色のジャガイモ3種を食べ比べてみました。

 左上がノーザンルビー

右上がグラウンドペチカ（デストロイヤー）

下がキタムラサキ

 中はこんな感じ

とってもカラフル♡

 オリーブオイルひとたらしと塩であえて

 オーブンで焼きます

うちはヘルシオの「鶏の唐揚げ」モードで

 こんがりフライドポテトのような仕上がりです

 皮の色は少しくすむけど

鮮やかな3色ポテトができました

ノーザンルビーはもっちりした食感

甘みもあります

 グラウンドペチカはほっくり系

こちらも甘みがあります

 キタムラサキはかなりホコホコ

粉ふきいもとかコロッケにいいかも

味はさっぱりしています

 こちらは炒めたタマネギと一緒に蒸しにし

豆乳と味噌で味付けした

シチュー？

クリーム煮？

とにかく見た目でテンションがあがるジャガイモたちでした

自然栽培白加賀梅で梅干し

こんにちは、野菜ソムリエのティポです。

梅雨も開け、真夏日が続きますが

梅雨明けを待っていました～！

漬けておいた梅を干すためです♪

 駆け込みセーフで手に入れた自然栽培の白加賀梅

梅酒に向いているといわれる品種ですが

結構黄色くなっていたので梅干しにしてみました

7月頭に10％くらいの塩をふって

水で重石をかけて放置

水袋が重みが均等にかかるということでしたが

なんか漏れていた気も(・・;

 お友達に教えてもらった

ホワイトリカーを多めに入れておく方法で

カビもなく無事にこの姿！

 土用の丑の日は来週だけど

梅雨明けと聞いて思わず干してしまいました

大きなザルがないのでオーブン用の網も出動

 お昼に裏っ返して夕方取り込みました

 2日目、3日目も丸一日干して

 

3日目の夕方取り込みました

 まだ結構ふっくらしています

ほんわか温かい梅干しがなんか新鮮

 

思わず一つパクリ

塩分控えめなのでふっくらジューシー♡

自分で作った梅干しがこんなに美味しいなんて・・・

ホワイトリカーのお陰かしら

  

 2キロでこれくらいできました

半分は梅酢に漬け直してみました

来年は十郎梅や南高梅も試してみたい～

いまからわくわく・・・