国産ネーブル文旦葉取らずりんご

国産柑橘がおいしい季節です♪

今日は和歌山県産のネーブルと、高知県産の文旦、

青森県産の葉取らずりんごをいただきました。

 

こちらはネーブルオレンジです。

 日本ではオレンジ類よりミカンの生産量が多く、ほとんど輸入物ですよね。

この時期は国産のオレンジが食べられる貴重な時期です！

 このお尻のネーブル（英語でおへその意味）が名前の由来ですね。

へそ柑橘というところでしょうか。

ちなみにもう一つオレンジの代表品種バレンシアは

日本では栽培に向かず、国産のものはまず見かけることはないですね。

 たっぷりの甘みと爽やかな良い香り♪

オレンジの香りはアロマ効果抜群で

塞いだ心を明るく元気にしてくれます（●＾o＾●）

 

こちらは高知県産の文旦です。

 文旦は皮が硬いので包丁が必要です。

 そして中のじょうのうを剥くのも一苦労(；´Д｀)

究極のグレープフルーツのむき方を参考に頑張りましたｗ

苦労してむいたかいのあるなんとも言えない香りと

さっぱりした癖になる甘み、プリプリした食感・・・

誰か毎日むいてください＼(^o^)／

 

そしてこちらは青森県産の葉取らずりんご（フジ）です。

 野菜ソムリエの授業のなかで

リンゴは色付きを良くするために、玉まわしといって実を回転させてまんべんなく日光に当てたり

 果実のまわりの葉っぱを取って日当たりをよくするそうなのですが

葉っぱを取ることで甘みも落ちるという話があったのです。

最近は手間もかかり味も落ちるということで、葉を取らない農家も増えたということですが

ずーっと葉取らずりんごを食べてみたいなあと気になっておりました！

 見た目はたしかにいまいちです・・・

 買う時は気づきませんでしたが「つる割れ」といって亀裂が入っていました！

でも「割れている！傷んでいるのでは！？(゜o゜;」と心配することなかれ

実はつる割れしているものは完熟しているものが多く、

確かに付け根は若干黒くなっていますが

通常のリンゴでも取り除く部分ですよね。

葉取らず＆つる割れで蜜もたっぷりの甘さMAXめちゃくちゃ美味しいりんごでした（＾◇＾）

デコポンと天草

私の一番大好きなオレンジの一つがデコポンです！

デコポンは不知火という品種の、糖度１３度以上のものを商標登録したもので

１９７２年に長崎で清見タンゴール✕ポンカンで誕生。

つまりデコポンと名のつくものなら甘さは保証されているんですね♪

 この歪な形からは想像できない剥きやすさと美味しさを持つデコポン・・・(ﾉ∀`)

 皮を剥くと柑橘のの香りがふわ～っと広がります！

じょうのうはとっても薄くて種もほとんどなく

 適度な歯ごたえのある果肉がとっても美味しい

素晴らしい柑橘だと思っております！

デコポンの美味しい季節うれしいなぁ～（●＾o＾●）

ちなみに貯蔵で甘くなるので

夏前に残ったシワシワのデコポンも見た目は悪いですが美味しいですよ。

 

 

こちらは天草というオレンジで、デコポンと同じ清見と興津早生×ページの

掛け合わせで1995年に品種登録された品種です。

 皮はちょっと手で剥けなそうだったので切ってみました。

皮が薄くジューシーな美味しそうな果肉がびっしり詰まっておりますﾟ+.(◕ฺ ω◕ฺ )

味はまさにオレンジ！という感じで

甘みたっぷり！酸味はほとんどありません。

ピンクレディー

ピンクレディーという見慣れないリンゴを見つけたので買ってみました。

オーストラリア生まれで、オーストラリアの許可がないと栽培できない品種だそうです(゜o゜;

日本では２００６年から長野県で栽培が始まったそうで

まだまだ数は少ないみたいですね。

日本ピンクレディー協会というものまでありました！

お味は甘みの中に酸味があって、甘酸っぱく美味しい♪

小ぶりで見た目も味も紅玉みたいなかんじですね。

オーストラリアにライセンス料まで払って作るなら

紅玉でいいのでは・・・と思ってしまいましたが(・・;)

甘酸っぱいりんごが食べたくなったらオススメです。

自然の恵みを感じる京都の草喰なかひがし

年に１，２回、食事のためだけに日帰りで京都に行きます。

銀閣寺道にある草喰なかひがしさんが目的地です！

 

こちらはカウンターのみの小さなお店で、予約が取れないことで有名なのですが

毎回季節の京都でとれる野菜（ご主人が山で取ってくるものもあるそう）

お魚などを、季節感たっぷりの料理にしていただけるんです(^^)

 

今回も珍しいお野菜がたくさん使われていたので覚書に・・・

 1月なのでお正月仕様です

 手前左から時計回りに

鹿とネギ、海苔で蛇の蛇腹を再現

黒豆

子持ち鮎の南蛮　筍の素揚げ

紅白なます

クロカワタケ？

ヒイラギ

紫蘇の実を巻いた赤かぶ

ごぼうと里芋

紅白のなますもこうすると素敵です！ 

 筍の素揚げごぼうチップスみたいで美味しい！

 ふきのとう、つくし、百合根の白和え

にが～くって美味しい！

 せりとすずなの白味噌汁

七草でおなじみすずなは小カブのことですね

この白味噌は奥さまのご実家のしま村の味噌なのですが

根菜で出汁をとってこの白味噌を使うと

コーンポタージュのような甘みとコクのあるお味噌汁になります♪

ブリのお作り

タンポポ、わさび菜、オランダガラシ

辛味大根とノビル、カンゾウ、ラディッシュ

ポン酢のムースとドライ醤油が添えてあります

 鯉の焼き物

レンコンに氷餅がまぶされたものと

鯉の鱗をカリカリに揚げたものに山椒がたっぷり

 炊合せ

イノシシ肉！筋は固いけど臭みもなく美味しかった

しゃくし菜（雪白体菜）白菜が普及する前はよく食べたれていたそう

金時人参（甘い！）、聖護院大根

 水菜とお揚げの炊いたん

シャキシャキしてない水菜も美味しい

 ブロッコリー、カリフラワーに赤かぶのおろし

 里芋、人参、レンコンの卯の花

里芋がトロリとして美味しい

お漬物

白菜、すぐき、赤かぶ、水菜、昆布

 ダイダイのゼリーに酒粕アイス、干し柿、イチゴ

下に敷いたユズリナの葉っぱとかけて代々譲る、という縁起の良いデザートに

 

どれもパワフルで、まさに草喰！野菜のパワーをいただきました！