平核無と枝豆リゾット

こんにちは！野菜ソムリエのティポです。

柿がどんどん出てきていますね(*^_^*)

今日は平核無（ひらたねなし）をいただきました♡

庄内柿（山形）、おけさ柿（新潟）、八珍柿（新潟）、紀の川柿（和歌山）

としても出回っています。

こんなに四角いフルーツ、野菜はありませんよね？

とってもユニーク♡ 自然の芸術だと思います！

ツルッとペカっとしてかわいい♡

何といっても平核無ですから種がありません

不完全渋柿なので、種ができるとその周りだけが甘くなる品種です。

が、そもそも種のほとんどできない品種なので

炭酸ガスなどを使って人工的に脱渋します。

 果肉がと～っても滑らかで甘く美味しい柿です(*^_^*)

種（ができるはずの部分）の周りのプチっとした食感も大好きです♡

種がないとやっぱり食べやすい・・・ 

こちらは今日のお昼に食べた津久井在来を使った豆乳リゾットです♪

【材料2人分】

・枝豆（茹でたものひとつかみ）

・タマネギ半分（みじん切り）

・ごはん（2杯分）

・豆乳（1カップくらい？適当）

・小麦粉（大さじ１くらい？適当）

・塩（適量）

・白味噌（大さじ２くらい適当）

【作り方】

フライパンにオイル（大さじ１くらい）を熱し、タマネギをしんなりするまでよく炒める

小麦粉を加え、焦がさないように炒めたら豆乳を加えてとろみが付くまで煮詰める

ごはん、枝豆、白味噌、塩を入れて全体が温まったら出来上がり

 適当に作っても美味しく出来上がります(^^)v

タマネギの甘みと枝豆の食感、白味噌のコクがマッチしていますよ♪

体にやさしいお菓子教室♡

こんばんは。野菜ソムリエのティポです。

先日、ナチュラルハーモニーのレストラン

センター北のレストランコアさんでお菓子教室がありました(^^)

お菓子教室って、初めてです！

今回は
・くずと寒天で作るとろけるキャラメルプリン
・卵、乳製品不使用!!
お豆腐カスタードクリームのブルーベリータルト

この2品を教えていただきました♪

 プランツの一角で行われました。

参加者は12人

 材料はもちろんプランツで購入できるもの。

材料代が高いので一人一個ずつしか作れません(^_^;)

 コアのパティシエの石井織絵さん

と～ってもかわいらしい♡声もかわいい素敵な方でした(*^_^*)

見とれちゃう♡

 始めにタルト生地を焼きます

材料混ぜるだけで意外と簡単！

 お豆腐のカスタードクリーム

寒天と葛粉でとろみを出します

ターメリックでほんのり黄色く卵っぽい色に仕上げています！

ハンドブレンダーで空気を含ませながら混ぜるのがポイント

 焼きあがったタルト生地に

アーモンドクリームとブルーベリーをのせてさらに焼きます

 お豆腐カスタードクリームを絞り、ブルーベリーを乗せていきます

もちろん自然栽培ブルーベリー♡

 艶出しにオーガニックのブルーベリージャムをたっぷりと

市販の艶出しナパージュは添加物たっぷりですからね・・・

 こちらはキャラメルプリン

作る工程は割愛ｗ

生クリーム、牛乳使っていますが、ゼラチン不使用

 先生は手際よくデコレーションしていきます

あ～早く食べたい！！

こちらは私作

デモと実習と半々くらいのお教室でした

動物性不使用のブルーベリータルトはさっぱりした味わいで最高に美味しかったです♡

タルト生地が意外と簡単だったので家で作ってみようかな(^^)

キャラメルプリンはとろ～っと濃厚でおいしかったけれど

やっぱり植物性のほうが罪悪感なしで食べられます(^_^;)

また次回のクラスも参加したいです～(*^_^*)

とろ～り！自然栽培の西条柿

こんにちは！野菜ソムリエのティポです。

今日はナチュラルハーモニーさんから届いた西条柿をいただきました♡

島根県のごく楽農園さんというところから届いた柿です。

ブログもされていて、面白いですよ。

 西条柿、初めてお目にかかります！

広島県の西条（現東広島市）が原産といわれ

中国地方に古くから分布している品種です。

現在は鳥取や島根で多く栽培されているそうです。

  縦長でお花みたいな形がカワイイですね！

完全渋柿で、ドライアイスで渋抜きをするそうです。

これは果肉が透明でトロトロになっていました！

皮が剥けないほど柔らかいのでスプーンでいただきました。

上品な甘さでとっても美味しかったです(*^_^*)

そして西条柿のタネがこちら。

まさにお菓子の”柿の種”みたいですよね！

さるかに合戦の柿！？西村早生と、ちっちゃ～い！豆柿

こんにちは！野菜ソムリエのティポです。

今日は珍しい岐阜県産の豆柿という柿を見つけたので思わず購入！

タネもなく皮ごと食べられるのだそう！

特に新しい品種というわけではなく

昔からあり、シナノガキ、ブドウガキとも呼ばれるみたいです。

甘柿の台木にされたりするそうです。

 か、かわいい～～！！(*´∀｀)

しかもしっかり甘くてちゃんと柿の味がしました！

デーツとプラムを合わせたような味がすることから

英名は「date plum」というそうですよ♪

そしてこちらは伊勢原産の西村早生という品種

昨日オープンのあざみ野ガーデンズにあるAZAMINOMarche’で購入しました！

”金次郎野菜”というブランド は

神奈川の小田原～伊勢原あたりの篤農家（優秀な農家さん！）を集めた

味が自慢のお野菜たちです！

 

 こちらの品種の特徴はこの”ゴマ”！

不完全甘柿といって基本的に渋いんですが、

種ができると周りに多量の褐斑ができて甘くなります 。

 

ちなみにさるかに合戦に出てくる柿は

不完全甘柿だという説があります。

ゴマができて甘く美味しい柿を猿が食べ

まだ青く渋い柿をカニに投げつける・・・（ひどい）

さるかに合戦が越後の民話であり、

新潟原産の柿の在来種の８割が不完全甘柿であることからも

可能性のある話ではないでしょうか！

まだ固めですがサクサクしてさっぱりした甘さが美味しい(^^)

常温に置いて追熟させても美味しいと思いますが

待てませんでした♪

ちなみに私も金次郎野菜コーナーに野菜ソムリエとして時々立っています(^^)v