驚くべき５０度洗い！！！

昨日、野菜ソムリエかながわコミュニティのMLで知った

野菜と文化のフォーラム主催の講演に行って来ました！

 

「50℃洗い」で広がる野菜の可能性

～農業生産・流通・レストラン・家庭…あらゆるジャンルで～

講師：平山　一政氏

タカコ ナカムラ氏（料理研究家）

波部和実氏（兵庫県篠山市 農家）

 

 

最近TVなどで耳にする機会が多いですが

私は「葉物がちょっとシャキッとするやつね」ぐらいの認識でした。

たまたま休みが合ったので行って来ましたが

もうすっかり５０℃洗いにはまってしまいました！！

 

とにかくあらゆる生き物にとって５０℃という温度が

その生き物を活性化し、元気にする不思議な温度なのです！

野菜果物、お肉お魚などの食べ物は、５０℃で洗うことで

汚れ、アク、苦味、酸味が除かれ、

栄養や甘み、旨みは残り、水分を含んで新鮮さが蘇ります。

更に、雑菌は除かれ、ヒートショックプロテインが働くことで

驚くほど持ちが良くなると言うことです。

１週間、１０日たったレタスも劣化なし！

 

さらに完熟したトマトも収穫後すぐに５０℃で洗うことで

クール便でなくても痛まずに配送できたということです！

（今流通しているトマトは青いまま収穫し、流通の過程で赤くしているため

完熟の美味しさは産地でないと味わえない）

 

さらにさらに、収穫前の畑で植物に６０℃のお湯をかけると

カビ菌や害虫はいなくなり、良い微生物だけが残るため

農薬の使用量がかなり減らせるということ、

狭い耕作地で密集させても元気に育ち、

一株から取れる収穫量も増えるということ、

収穫してすぐに５０℃で洗えば鮮度が保持されるため

繁忙期に人を雇う必要がなくなったなどなど

もういいことづくめで、欠点が見当たらないんです！！

（お湯の温度がある程度正確でないといけない点だけでしょうか）

 

これは野菜果物に関わる全てに革命が起きることでしょう！！

 

と、一人で大興奮しておりました～！！

５０度洗い、もとい５０度ってすごい！！

 

さっそくプランター野菜たちに５３度のお湯をあたえました。

 

小カブについてたバッタ

普段水をかけてもビクともしないのに

お湯をかけた途端飛び逃げました！ 

お湯をかけたらシナシナになりそうですが

全くそんなことはなくピンピンしています。 

 これから楽しみです(*^_^*)