自然栽培大豆で！一からお豆腐作り

こんにちは。野菜ソムリエのティポです。

川崎にある自然栽培農家さんのところで、

豆腐作り体験をやるということで参加させていただきました！

まず川崎に自然栽培の農家さんがいることにびっくりしました～

まずはみんなで畑の収穫

大根やカブが収穫出来ました(*^^)

そしてお豆腐作りへ！

使うのは秋田県産の自然栽培大豆。

5キロを皆で仕込みます！！

浸水させた自然栽培大豆約330ｇ

一丁300ｇ豆腐に使う大豆の量は大体300ｇだそうで

この量を×15回やります(^o^;)

が、がんばるぞ～！！

まずは浸水させた大豆をミンチ機にかけていきます

 これがあればお味噌も作れますね

さらにミキサーにかけて滑らかにすると美味しいそうですが

なんせ全部で５ｋｇありますから・・・

あまり大差ないということで途中からその工程は外されましたｗ

 ミンチにした大豆と約４倍のお水を入れて火にかけます

焦げないように混ぜ続け、噴き上がったら水を加える×３回くり返します

３回めで一度火を止め、弱火で１０分加熱します。

 布袋で濾していきます

熱いので耐熱の手袋をして・・・

 渾身の力で絞っていきます！

 残ったのがおから

手で絞ってあるのでカラッカラ過ぎず、しっとり美味♡

出来立ての豆乳もまた美味でした～♪

その豆乳を再度加熱し、８０度になったらにがりを加えます。

温度が低いと固まらず、温度が高いと粗く固い豆腐になるそうです

にがりは少しずつ加え、混ぜすぎないこと。

全体的に沈殿し、澄んだ上澄み液ができてくればにがりを入れるのをやめます。

そのまま１５分放置 

型に入れ脱水し、重石を載せて15分

その後水をはった容器に１時間位入れ、余分なにがりを取り除いたら完成！！

 時間がかかりますぅぅ(^o^;)

 その後は遅めのランチ

もちろん主役は豆腐と、こちらの湯葉♡ 

そしてなんと手打ちうどんまで！

自然栽培の野菜もいっしょに♪

できたてというのもありますが、苦労して皆でつくったお豆腐、美味しかった～♡

にしてもこんなに大変なお豆腐なのに、一丁１００円程度で売られているのって

う～んと考えてしまいました・・・

自然食品店のお豆腐が２００～３００円なのって妥当ですね！